Согласованно:
Совет МДОУ Детский сад № 1
Протокол № 19
от 16.10.2015г.

Утверждено:
Приказом № 28 от 16.10.2015г
Заведующая
МБДОУ Детский сад №1
Н.Н. Бурмистрова

ПОЛОЖЕНИЕ
О БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ
МУНИЦИПАЛЬНОГО
ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ
ДЕТСКОГО САДА № 1
1. Общие положения
1.1. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления
образовательным учреждением (далее - ОУ), а также в соответствии с Уставом ДОУ,
СанПин 2.4.1.3049-13 от 15.05.2013г (с изм. от 04.04.2014,27.08.2015) « Санитарноэпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы
в дошкольных организациях», в целях осуществления контроля за организацией питания
детей, качеством доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических
требований при приготовлении и раздаче пищи в ДОУ создается и действует бракеражная
комиссия.
1.2. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией, Советом
детского сада.
2. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав
2.1. Бракеражная комиссия создается общим собранием трудового коллектива
структурного подразделения. Состав комиссии, сроки ее полномочий утверждаются
приказом заведующего структурного подразделения.
2.2. Бракеражная комиссия состоит из 3 членов. В состав комиссии входят:

заведующий структурного подразделения (председатель комиссии);

медицинская сестра;

Завхоз;
3. Полномочия комиссии
Бракеражная комиссия:

осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;

проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов
питания, а также условия их хранения;

ежедневно следит за правильностью составления меню;

контролирует организацию работы на пищеблоке;

осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;

проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных
пищевых веществах;




следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход

блюд;
проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет, запах,
вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;

проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций
и количеству детей.
4. Оценка организации питания в ДОУ
4.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале.
В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе
приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по
устранению замечаний.
4.2. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей,
заносятся в бракеражный журнал.
4.3. Администрация ДОУ при установлении стимулирующих надбавок вправе учитывать
данные критерии оценки.
4.4. Администрация ДОУ обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и
принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.
5. Заключительные положения
5.1. Члены бракеражной комиссии работают на добровольной основе.


План работы бракеражной комиссии
по структурному подразделению МБДОУ Детский сад № 1
Мероприятия в детском саду

Сроки
выполнения

Проведение организационных совещаний

Ответственный
Председатель комиссии

Отслеживание качества готовых блюд

Ежедневно

Члены комиссии

Отслеживание составления меню в
соответствии с нормами и
калорийностью блюд

Ежеквартально Члены комиссии

Контроль сроков реализации продуктов

1 раз в месяц

Члены комиссии в
присутствии завхоза

Отслеживание технологии
приготовления, закладки продуктов,
выхода блюд

1–2 раза в
неделю

Члены комиссии

Контроль санитарно-гигиенического
состояния пищеблока

Постоянно

Член комиссии (медицинский
работник, председатель)

Разъяснительная работа с педагогами

3 раза в год

Председатель комиссии,
медицинский работник

Работа с родителями (на общих
родительских собраниях)

2 раза в год

Председатель комиссии

Отчет на Совете ДОУ о проделанной
работе комиссии

Декабрь, май

Председатель комиссии

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)